Pirteä halloumicurry kukkakaaliriisillä

1. Kukkakaaliriisiä varten raasta kukkakaali varsineen pieneksi muruksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet hienoksi.

2. Kuullota pannulla puolet sipulista ja puolet valkosipulista ruokalusikallisessa oliiviöljyä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää kukkakaali, vesi ja murusta mukaan puolikas kasvisliemikuutio. Kypsennä kukkakaaliriisiä välillä sekoittaen miedolla lämmöllä noin 5–10 minuuttia kunnes vesi on haihtunut pannulta.

3. Kastiketta varten kaada blenderiin kookosmaito sekä puolet cashewpähkinöistä. Raasta mukaan yhden limen kuori ja purista mehu ja murusta puolikas kasvisliemikuutio. Halutessasi voit lisätä joukkoon myös currytahnaa tai chiliä. Blendaa kastike tasaiseksi.

4. Viipaloi halloumi noin puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Pirskota pannulle oliiviöljyä ja ruskista viipaleet miedolla lämmöllä molemmin puolin. Lisää lopuksi pannulle myös loput cashewpähkinät. Nosta halloumipalat ja pähkinät lopuksi sivuun odottamaan.

5. Lisää pannulle loput sipulisilpusta ja loput valkosipulit. Pilko mukaan halutessasi myös pala inkivääriä tai kurkumaa. Kuullota näitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle tarvittaessa öljyä.

6. Pilko parsakaali ja huuhtele kikherneet. Lisää parsakaalit pannulle ja jatka kypsentämistä viitisen minuuttia. Kaada sitten mukaan kastike ja kikherneet sekä muutama desilitra vettä. Anna kastikkeen porista hyvin miedolla lämmöllä muutama minuutti. Nosta kastike liedeltä ja lisää joukkoon halloumit sekä cashewpähkinät.

7. Annostele kukkakaaliriisi lautasten pohjalle ja kastike sen päälle. Nautitaan korianterisilpun ja limelohkojen kera!